降落值測定儀是測定谷物中淀粉酶活性的專用儀器，可準確判斷谷物的發芽損傷程度，降落值儀適用于谷物、尤其是小麥粉的測定，是糧食貯藏、面粉加工、食品加工等領域中進行質量檢測的儀器。該儀器測定的結果成為降落值，這一數值是是以攪拌棒在糊化液自由下降一段特定高度所需的秒數來表示的。為保證測定的精度比較的高，在測定過程中是保證兩次測定結果之差不得超過平均值的10%，如果操過這個范圍則是需要進行再一次的測定。
降落值測定儀是雙測試管降落數值儀，由測試單元(水浴、攪拌系統)、控制單元顯示屏、打印機等組成。顯示屏可顯示降落數值，其中控制部分采用了高性能、低電耗單片微機及內部不間斷電池等，能準確的記錄每次測定的兩組降落數值和每次測定的實際日期及時間，并采用了具有標準漢字庫、前換紙的微型打印機，打印機能自動打印樣品編號、降落數值、日期。
降落值測定儀注意事項：
1、加熱池內的水：建議每天做實驗前，檢查沸水浴中的水量，保證水平線發生變化的差距在1cm以內。根據水浴外的水位計定期向加熱池中加入符合國家標準的蒸餾水或去離子水，切忌加入自來水或化學藥品。否則會腐蝕加熱棒，影響加熱效果。如在實驗過程中，需要加水，應參照儀器說明書，取出試管,關閉電源，加入符合國家標準的蒸餾水或去離子水，,開啟電源，,等待水加熱到沸騰狀態后，再進行實驗。
2、冷卻系統：將水浴上的冷卻蓋與自來水管相連，在開啟降落數值儀的同時也要開啟冷卻水，應該保持在大約每min400mL的流速。流速過大 ，會使水浴內的水溫不能保持在沸騰狀態；流速過小，達不到冷卻的目的，同時可能使連接的橡皮水管軟化脹裂。
3、水的要求：應使用符合國家標準要求的蒸餾水或去離子水。降落值測定儀的溫度要保持在室溫，試管經過洗滌、烘干后，要達到室溫后再使用，否則影響測試結果。準確量取25mL的水，最好使用定量加液器，以便減少誤差及兩個試管加水之間的時間差。
