降落值測定儀是雙測試管降落數值儀，由測試單元（水浴、攪拌系統）、控制單元顯示屏、打印機等組成。顯示屏可顯示降落數值，其中控制部分采用了高性能、低電耗單片微機及內部不間斷電池等，能準確的記錄每次測定的兩組降落數值和每次測定的實際日期及時間，并采用了具有標準漢字庫、前換紙的微型打印機，打印機能自動打印樣品編號、降落數值、日期。
降落值測定儀的方法原理：谷物粉（如小麥粉）的懸浮液在沸水浴中迅速煳化，并因其中α—淀粉酶活性的不同而使煳化物的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，攪拌器在煳化物中下降速度不同，降落值的高低也就表明了相應的α—淀粉酶活性的差異。降落值愈低表明α—淀粉酶的活性愈高。
降落值的差異都直接影響到面包的制作，直接使用降落值測定儀進行測定以及分析，具體情況如下：
α-淀粉酶活性高（在6-150）時，面包心易黏濕，不適合用于制作面包，同時籽粒易發芽，在面包制作中禁選用此類面粉；
α-淀粉酶活性正常（在220-280）時，面包質地優良，小麥籽粒發芽正常；
α-淀粉酶活性低（在6-150）時，制作出來的面包體積過小，面包心干硬，且籽粒休眠期長，不易發芽，不論在面包制作以及作為種子都不適用。
降落值測定儀技術性能：
*沸點自動調整功能；
*設備可輸入存儲公司名稱、地址、電話以及樣品名稱等信息；
*內置熱敏打印機,打印輸出；
*測量相同樣品時,可計算平均值，也可測量面粉里的麥芽數量；
*自動計算面粉和小麥的混合率,當把樣品濕度輸入設備時,也能測量樣品的重量；
*如果樣品量不準確，可通過濕度值對測量值進行校正；
*設備能計算出樣品的液化系數,同時顯示正常測量值和校正值；
*人性化的用戶界面和藍色液晶顯示屏，操作快速，顯示無誤。28個功能按鈕；
*屏幕顯示：日期、時間、環境溫度、樣品名稱、設備運行狀態（運行，打印，停止等等）；
降落值測定儀的相關知識點，小編今天就先講解到這里了，如果您還想要了解更多內容，還請多多關注好我們，今后會給大家分享更多相關資訊的。
