大米的食味值通常受到多個因素的影響，包括品種、種植環境、加工方式等。以往的方式是利用人工評判，但難免會有疏漏或者不準確的情況，因而也便行生研發出了“大米食味計”這種大米品質檢測儀器。

 

　　大米食味計又可稱為大米食味值測定儀，這款儀器主要是應用于我們常見的粳稻大米和秈稻大米的精米、糙米進行水分、蛋白、直鏈淀粉以及食味值四項指標的分析與測定，可以更加客觀直接的評價稻谷適用品質。

 

　　隨著人民生活水平的提高，從解決溫飽問題向美味、健康和營養等方面轉變。這種轉變對大米品質提出了越來越高的要求，對大米的食味品質也不斷提高。如何用科學合理的大米食味品質評價方法及其相關檢測技術，從而更準地解決優質食味大米品種的培育、生產、加工、儲藏和利用，提高大米價值，實現優質優價，提高農民的收入的課題，已經引起了國內外業界人士的廣泛關注。而就目前大米食味評價的研究現狀而言，最為廣泛使用的方法可分為感官評價、指標評價、儀器評價三類。

 

　　1、感官評價

 

　　人們對大米食味的評價由來已久，常采用感官評價，它是通過視覺、嗅覺和味覺而感知到的米飯的特征或者性質的一種科學方法。GB/T15682《糧食檢驗稻谷、大米蒸煮食用品質感官評價方法》中規定了稻谷、大米的蒸煮試驗及米飯食用品質評定方法。定米飯是否有清香味或香味，接著觀察米飯色澤和飯粒結構，再通過咀與品嘗鑒定米飯的柔軟性、粘散性及其滋味，最后根據自己的喜好對米飯的優劣做出綜合評定。當前對大米食味評價常采用感官評價法。該方法雖能直接反映出消費者對某種米飯的接受程度，但人為誤差較大。

 

　　2、指標評價

 

　　根據大米的食味及其物理性狀和理化指標之間的相關性，通過對大米和米飯的特征性指標進行測定以預測大米的食味。主要是直鏈淀粉、蛋白質、米飯外觀、膠稠度等方面進行評價。