面筋是存在面粉中的一種具有彈性變形特征的物質，其中包含少量一些關于蛋白質性質的材料，而事實上面筋是一種蛋白質物質。本質上,小麥面筋是存在于蛋白質家族的特殊形式。選擇測定儀器和面粉加工精度的洗滌時間、麩皮的內容來品定面粉品質。面筋測定儀是用于確定濕（干）面筋含量的面粉，面筋質量(面筋指數)和麩質水分率儀器,一般情況下,材料,如小麥、面粉、含有 量的面筋。

    面筋測定儀面筋提純方法：大部分用與面經專門的提純方法可將面筋中蛋白質含量提高到98-99%，得到純凈的面筋蛋白質。經真空冷凍干燥的純凈面筋蛋白質制劑，在水中膨化后又可恢復濕面筋所固有的全部性質。

    面筋測定儀用來測量面粉雙面筋含量、面筋質量(面筋指數)和麩質水分的設備,特別適用于哪些樣品的量特別多或者是 多的用戶，該儀器現在被廣泛應用于食品和面粉加工、科研機構糧油、食品存儲和其他部門的檢測儀器。它的使用壽命正常情況是比較長的，按鍵用的都是觸摸式的比較個性化。